Один из древнейших итальянских сыров, говорят, что его история производства восходит к 5-му веку до нашей эры! Про него упоминает сам Плиний.
Сыр из семейства Паста Филата, вытяжной. Своей формой он обязан особенностям производства, так как созревает в форме капли, перевязанный за горлышко и перекинутый через перекладину. Такой сыр обычно зреет парами головок. Название переводится как «лошадиный сыр – перекинутый через спину лошади».
Пикантный, соленый, он отлично подходит как к красному, так и к белому вину.